Oliwki zielone poddawane są procesowi transformacji, znanemu jako „Metoda Sivigliano”, który pozwala wyeliminować gorycz surowych oliwek poprzez zastosowanie roztworu sodu. Zabieg ten trwa od ośmiu do piętnastu godzin, w zależności od temperatury, wielkości oliwek i stopnia ich dojrzałości. Po wielokrotnym myciu oliwki przechowuje się przez co najmniej trzydzieści dni w wodzie i soli, aby umożliwić fermentację, podczas której nabierają charakterystycznego zielonego koloru przechodzącego w słomkowożółty, przyjemnego aromatu i delikatnego smaku. Następnie oliwki są gotowe do pakowania w szklane lub blaszane pojemniki. Pojemniki, które poddawane są pasteryzacji, która gwarantuje konsumentowi produkt bezpieczny, o niezmiennych właściwościach organoleptycznych, zapachowych i wizualnych przez okres trzech lat.